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| 四大料理という分類もありますが、分け方に意見の相違があります。もっとも一般的な分け方は、四川料理、広東料理、江蘇料理と山東料理です。 |
| | | | | | 1. | 魯菜 （山東料理）
山東料理（さんとうりょうり）は中国、山東省に発祥した料理のことである。北宋の頃まで遡れる。明、清のころ宮廷料理として北京の宮廷で食された。北京料理の原型であり『魯菜』と呼ばれる。
山東省には孔子... | | | 2. | 川菜 （四川料理）
四川料理（しせんりょうり）は、狭義には、中国四川省の郷土料理である。広義には、もともと四川省の一部であった重慶市の料理はもとより、共通する特徴をもつ雲南省、貴州省などの料理をも含む、郷土料理の系統を指... | | | 3. | 粤菜 （広東料理）
広東料理（かんとんりょうり）は、粤菜とも称され、中国南部の広東地方、及び広東人の居住地区で食べられている料理。広東語である飲茶ヤムチャやワンタンが英語でも日本語でもそのまま使われていることからも分かる... | | | 4. | 闽菜 （福建料理） | | | 5. | 蘇菜 （江蘇料理） | | | 6. | 浙菜 （浙江料理） | | | 7. | 湘菜 （湖南料理）
湖南料理（こなんりょうり）は、中国湖南省の郷土料理である。四川料理と同様に唐辛子を多用し、中国で一番辛い料理と言われている。四川料理と異なるところは、辛味だけでなく酸味がきいているところにある。
... | | | 8. | 徽菜 （安徽料理） | | |
[登録日: 2006-10-01] | |
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