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   台湾で起業して頑張る中高年オジサンの徒然   
天安門事件(1989年)には北京に駐在、その後、広州、北京、シンガポール、台北、上海と中華圏を30年間渡り歩き、2019年9月無事にサラリーマン定年退職。これを機に台湾台北で起業、第二の人生を奮闘中。中華圏ベテランオジサンの目線で見た日々について綴ります。
  東坡肉って料理ご存知ですか?     
2023-01-19 01:10:35


中国大陸では10世紀初頭に唐が滅亡して、黄河流域では五代十国時代を経て11世紀北宋の時代の話です。武人が中心の戦国時代が科挙(高級官僚登用試験制度)普及により優秀な文官官僚が現れる時代となりました。

 

その時代の優秀な政治官僚のひとりに蘇東坡がいます。政治家としてだけではなく、多芸多才な持ち主で文豪・画家、そして詩人としても名を馳せています。


高校の漢文の授業で五言絶句(七言絶句?)の詩人として学んだ記憶が有る方もおられるでしょうか?

 

特殊なのが料理家としてです。東坡肉と言えばお分かりになるかもしれません。私は豚の角煮の原型だと思っています。


この時代、肉と言えば羊肉が主流で豚肉は貧民が食べる食材だったそうですが、蘇東坡が醤油で味付けして創作して東坡肉の料理名が付けられました。

 

さて昨日の取引先との忘年会にこの料理が出てきました。豚肉がトロトロに醤油で煮込まれていて、ややもすると脂身が多いことがありますが、これはしっかり肉付きも良かったですよ。




私は大好きですが日本人があまり得意ではない香菜(パクチー)がたっぷり添えられていて、この店のは蒸しパンに挟んで一緒に食べるのが通だそう。



やがて中国四大料理のひとつで江蘇料理と呼ばれる様になります。名菜に歴史有りと言うかどうかは別として、兎角、宴会料理は美味しいとはいえないことが多いのですが、これは絶品の美味しさでしたね。


 
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