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| 2015-03-09 01:15:05
皮蛋豆腐 (ペイダン・ダウフー：ピータン豆腐)
旧正月が過ぎると、香港の気温はぐっと上がり、ちょっとさっぱりした物が食べたくなる季節がやってきました。ということで、今回は上海料理の前菜、ピータン豆腐を作ってみました。ご存じの通り、ピータンは独特の風味と食感がある食材で、苦手な方は敬遠してしまいそうな料理ですが、豆腐と一緒に食べるとよりクリーミーな味になり、さらに青ねぎやごま油の味付けで... [続きを読む]
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| 2015-02-26 23:20:39
蘿蔔? (ローパー・ゴウ：大根餅)
旧正月(2月19日が初1日)が明け、やっと正月が来た感じです。香港の正月料理に欠かせない物と言ったら、飲茶で定番の『蘿蔔?(大根餅)』です。”?(ゴウ)”という発音が、”高”(成長/進歩の意)と同じ発音なので、縁起物として食べられています。他にも年?(甘いお餅)、芋頭?(タロイモ餅)などもありますが、香港では蘿蔔?が一番親しまれています。今回は、手作... [続きを読む]
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| 2015-02-14 13:10:06
きんぴらごぼう以前にもちょっと触れたかもしれませんが、香港では日本のように、”ご飯に合う”ごぼう料理はありません。ごぼうの種も、『牛蒡子(ごぼうし)』と呼ばれる、解熱・解毒等の作用の漢方薬として使われていて、ごぼうは、日常で食べる食材というより、養生スープの”具”として使われています。ということで、今回は、生七味を最近いただいたこともあり、生七味を使って和食の定番、きんぴらごぼうを作っ... [続きを読む]
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| 2015-02-10 22:07:28
火腿?油娃娃菜(フォートイ・ライヤウ・ワーワーチョイ：ベビー白菜の金華ハムスープ煮)
上海料理の1つです。独特の旨味と塩味がある金華ハムを使った料理ですが、牛乳を入れて、まろやかに仕上げているスープ煮です。この料理で使われている娃娃菜(ワーワーチョイ)は、日本ではベビー白菜と呼ばれている、手のひらサイズ(15cmぐらい)の白菜です。よく見かける大きな白菜に比べて甘みがあり、また、柔らか... [続きを読む]
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| 2015-01-27 22:45:15
羅漢果陳腎西洋菜湯(ロウホンゴゥ・チャンサン・サイヨンチョイ・トン/クレソンの養生スープ)香港の秋・冬は湿度が下がりかなり過ごしやすくなりますが、この季節は喉や肺が乾燥して喉の痛み、咳がおこりやすくなります。このスープは、熱を取り除いて潤す効能を持ち、乾燥予防の為にも飲まれている香港の秋冬定番養生スープです。写真を見ると、クレソンがクタクタで見た目は悪いですが、クレソンの香りと具の旨味がマッ... [続きを読む]
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| 2015-01-19 23:43:10
八寶粥 (バッポウ・チョ：八宝粥)中国圏で食べられる、お米や豆類など8つの具を使って作る甘いお粥です。(組み合わせは地方によって異なります。)ただ、日本人から見ると、ぜんざい？のような料理です。このお粥には、気や血の流れを良くし、また胃腸機能を高める効能があるそうで、特に、お腹が張りやすかったり、食欲不振、下痢に良いそうです。さて、今回の料理名にも使われている”八宝”という言葉は、八宝茶、八... [続きを読む]
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| 2015-01-14 22:24:39
壽眉茶 (サウメイ茶)
中国茶と言えば、烏龍茶、プーアル茶、ジャスミン茶が日本ではよく知られていますが、中国茶は何種類もあり、茶葉の発酵度合いによって、(低い順から)緑茶：無発酵→白茶：自然発酵→黄茶→青茶(烏龍茶など)→紅茶→黒茶(プーアール茶など)と、6種類に分類されます。また、その発酵度合いで、お茶が持つ”寒性”の強さが異なり、発酵が浅いほど、”寒性”が強くなるそうです。冷え体... [続きを読む]
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| 2015-01-08 21:16:41
XO?炒?柳(XOジャン・チャウ・ガイラウ：インゲンと鶏肉のXO醤炒め)
日本でもおなじみの中華料理の万能調味料、XO醤を使った料理です。XO醤は、干しエビ、貝柱などの魚貝の旨味がたっぷりで、料理にちょっと足すだけで、いい味に仕上げてくれますよね。香港では、ブロッコリー、ガイラン、インゲン、セロリ、ホタテ、エビ、イカ・・etc 歯ごたえのある食材(炒めても形が崩れない)の炒め物によく使われま... [続きを読む]
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| 2015-01-04 23:39:28
湯圓(トンユン：胡麻入り白玉デザートスープ)新年がスタートしましたね。香港では旧正月に新年のお祝いをするので、正月気分を味わうのはまだ先です。さて、今回は、遅ればせながら、冬至の日に食べるデザートを作ってみました。このデザートは、生姜スープの中に、甘い胡麻やピーナッツペーストが入ってる湯圓(トンユン)と言う、白玉が入っています。この丸い白玉が家族円満を表し、家族揃って食卓を囲んで食べる冬至の... [続きを読む]
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| 2014-12-28 13:02:46
黨參北??湯(ドンサム・パッケイ・ガイ・ト-ン：鶏の薬膳スープ）香港の寒さも体に堪えるようになってきたので、寒気、疲れが取れないときに良いと言われる冬の養生スープを作ってみました。鶏1羽使ったこのスープは、チキンスープの素を使ったものとは全然違い、まじめに美味くて、毎冬に結構な頻度で作っています。さて、今回のメインである鶏肉は、温性で、気を高めると効能があると言われていて、冬の養生スープや料... [続きを読む]
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