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   芙蓉峰の如是我聞   
中国語から故事成語、最新の中国事情、実際の中国ビジネスまで、中国に関連する様々なことを紹介します。 特に、中国ビジネスは、この10年で私が自ら体験した、捏造一切なしの、真実のレポートです。
  福州のワンタンは「扁肉」と言います     
2019-02-11 20:58:53


先日、福建(fu2 jian4/フジェン)省の福州(fu2 zhou1/フジョウ)で、ワンタンを食べました。

ワンタンは、通常「?飩(??)(hun2 tun2/フントゥン)と言います。

水餃子「水餃(水?)(shui3 jiao3/シュイジャオ)に似ていますが、大雑把に言えば、北方で食べられるのが水餃子で、南方で食べられるのがワンタンです。

厳密には、包み方が異なるのだそうですが、似たようなものです。
強いて言えば、水餃子は、普通スープはありませんが、ワンタンにはスープが付くのが違いでしょうか。

上海でも、ワンタンは「?飩(フントゥン)」ですが、上海の場合は「小?飩(??)(xiao3 hun2 tun2/シャオフントゥン)と「大?飩(??)(da4 hun2 tun2/ダフントゥン)に分かれます。

その名の通り、大は大きく、小は小さいのですが、大小分けているのは、上海だけのような気がします。

このワンタン、中国の全国各地にありますが、それぞれで呼び名が異なります。

フォンミーの皆様は、何度も聞いて、もういいよ!だと思います。

ただ、これは、中国ビジネスで成功するためには、大変重要なことです。
よって、ワンタンが出てくるたびに説明しなければなりません。

「?飩(フントゥン)」以外には「雲?(云?)(yun2 tun1/ユントゥン)という言い方があります。

広東(广?)(guang3 dong1/グアンドン)省を中心とした地域の言い方です。

広東地方で面白いのは、ここには「雲?麺(云?面)(yun2 tun1 mian4/ユントゥンミェン)なるものがあることです。
要するに、ワンタン麺です。

中国では、麺も餃子もワンタンも、主食とされ、一緒に食べることはまずありません。

ラーメンと餃子にご飯が付く「ラーメン餃子定食」なんて、主食と主食と主食の食べ合わせであり、中国人には想像もつかないことです。

それを、ラーメンにワンタンを入れてしまうというのですから、中国人的な発想ではありません。

私が思うに「出前一丁」(chu1 qian2 yi1 ding1/チュチェンイディン)とともに、日本から香港経由で逆輸入されたのではないかと考えます。

福建では、ワンタンは「扁肉」(bian3 rou4/ビェンロウ)と言います。
「扁食」(bian3 shi2/ビェンシ)と言うこともあります。

「扁()(bian3/ビェン)とは、平たい、という意味です。

上海のワンタンに比べて、具が少なく、皮がトロトロです。
このトロトロした状態を、中国語では「滑」(hua2/フア)と言います。

ただ、福州に関して言え...
 

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