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  南米の気になる野菜たち5 龍髭菜とハヤトウリ     
2018-08-19 15:00:25


写真は野菜のツルのスープ。かぼちゃのツルやハヤトウリのツルなどが一口サイズに切られて、豆腐や芋、タケノコや真菰ダケ、かぼちゃといった固形のものととともに入っている。塩ベースで白濁したさっぱりとした味のスープである。(写真は昆明の石屏会館、にて)

【ところかわれば龍髭菜はアスパラガス?】
 前回の続きで、ハヤトウリのツルと葉が台湾で「龍髭菜」の名前で食用とされている話をしました。

一方、中国のインターネット解説サイトの「百度」で、龍鬚菜(??菜)の学名は「Asparagus schoberioides Kunth」と書かれていました。

 上記の学名で日本の植物名を調べると「キジカクシ」という名称でした。

「日本他の山野に自生する ユリ目ユリ科アスパラガス属の常緑多年草です。 和製のアスパラガスと呼ばれ、茎は食用になります。」(https://www.kagiken.co.jp/new/kojimachi/hana-asparagus-schoberioides-kunth_large.html 株式会社 科学技術研究所(かぎけん)代表取締役社長 柳下瑞穂より)

 キジカクシが「和製のアスパラガス」と呼ばれていることから飛躍して、『実用日本語表現辞典』では龍鬚菜をアスパラガスと認識してしまったのでしょう。ほか、小学館の『日中辞典』でもアスパラガスの中国名の一つに書かれていました。言葉の意味を調べて一回りしたら、ずれてしまった典型ともいえます。

中国ではアスパラガスはおもに「芦笋」と呼ばれているようです。

「百度」に戻ると、中国の産地としては沿海地区と黒竜江、吉林、遼寧、河北、河南西部、山東、山西、陝西(中南部)和甘粛(東南部)に幅広く見られる野菜、とあります。写真を見ると、髭根のやわらかい感じの野菜、これは雲南の伝統料理店でも見た野菜です。おそらく「海菜」の名で売られていた気がします。ニンニクに塩味で、さっと炒めて食べると、独特の爽やかな香りがあって、口あたりもやわらかで、食べやすかったです。スープにも入っていました。

つ まり龍髭菜は台湾と中国では指している植物が違うことがわかります。さらに中国でも地域によって様々な呼び名を持っていることもわかります。

 ハヤトウリの中国語名は前回もお伝えしたように「仏手瓜」ですが 中国で、おもに鑑賞植物として庭園に植えられている植物に「佛手」という植物があります。
 こちらは柑橘系の植物で、黄色い実が佛様の手のように見えることからついています。ハヤトウリはウリ科なので、まったく違う植物です。混同される方もいるかもしれないので念のため補足しておきます。

 さらに蛇足の蛇足。娘が小学時代に理科の授業で使われた実用性のある植物栽培の位置に、私が小学生の頃(4半世紀以上前)に君臨していたのはヘチマでした。

 ヘチマは若いうちは食用として食べることができ(台湾では今も現役)、秋に茶色くなるころには、繊維が固くなり、流れ出る水は「ヘチマ水」という化粧水に、乾燥させるとタワシ代わりになり、私はいまでも身体を洗いこするときに使っています。
これも、もしや南米産かと思ったら、インド原産だそうで、日本には室町時代に渡ってきたそうです。

 
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