登録 | ログイン  お問い合わせ  
ALA!中国へようこそ!
中国関連ブログ
日本求人中国求人ブログ言語交換出会いイベントニュース中国旅行ツアーホテル都市情報レストラン在日華人掲示板
  ニュース    イベント    ブログ    中国百科    掲示板  
ホーム>>TOP>>メニュー
ブログの登録
ブログの検索
カテゴリ別ブログ
全地域別ブログ
新着記事
新着ブログ
人気ブログ
人気のブログ(月間)
人気のブログ(季間)
国際結婚ブログ
中国株ブログ
中国語ブログ
中国留学ブログ
中国料理ブログ
中国茶ブログ
中華圏芸能
ニュースと話題
上海ブログ
北京ブログ
香港ブログ
大連ブログ
広州ブログ
蘇州ブログ
深センブログ
東莞ブログ
出会いクラブ
ブログ特集
国際結婚のブログ
駐在妻のブログ
中国で子育てのブログ
日本語教師のブログ
中国での起業家のブログ
駐在員のブログ
中国でペットと暮らす人のブログ
北京オリンピックのブログ
   雲南、見たり聞いたり感じたり   
雲南で暮らして感じた不思議なこと、おいしい食べ物などなど
  気になる南米の野菜たち2 チョコの風味・カカオ     
2018-06-17 14:49:58


写真はマヨール・ドモの外観。前世紀以前より立ち並ぶスペイン風邸宅が軒を連ね、ヨーロッパの街角のよう。ただ、もったいないことにカラースプレーで、いたずら書きがほどこされ、壁も排ガスなどで黒ずんでいる。
内部は清潔でカジュアルだ。

【絶品のチョコレート料理マヨール・ドモ】
カカオは雲南では、作物として育ちません。

理由は「カカオは中・南米の熱帯地域を原産地とし、赤道を中心に南北20度の高温多湿な各地域で栽培されている」(農林水産省ホームページより※1)ためです。
そのため、雲南とアメリカ大陸をつなぐ野菜には入らないのですが、これは、メキシコ料理の中でもとくに特徴的でおすすめしたい料理だったのでご紹介。

メキシコシティにおいしいチョコ料理の店がある、と聞き、夕飯にいただきました。
店名は「マヨ−ル・ドモ」。こざっぱりとした、でも、人々はTシャツでティーンズだけでも入れるようなカジュアルなお店です。

食べ物にはすべて黒々としたチョコレートのようなソースがかかっているので、見た目から「おいしいの?」とおそるおそる食べ始めたのですが、これが本当に奥深い!

【固くて旨みのある肉】
私がいただいた料理は牛肉を叩いて薄くのばしたものの上にカカオソースがかかったもの。この肉がほとんど脂を感じない、素朴な味でした。

雲南の牛肉を思い出しました。脂身のサシはなく、牛が運動をよくしているせいか、とても固くて、分厚いステーキにして食べたら娘の歯がかけ、私もあごが外れそうになる、という恐ろしさ。後に中国では細切りにして、食べやすくして食べる(たとえば青椒肉絲など)のが正解だと気づくのですが、ここでは薄く叩いて伸ばすことでやわらかく、食べやすくしていました。
(町の肉屋もお客の見えるところで、タンタン、と音をたてて肉を叩いて、こちらがおもしろくなるほど薄くのばしていました。)

それを香ばしく炙っているので、タンドリーチキンのような風味がします。

 話はそれますが、近年、日本の牛肉は、高級なものほど脂身が過度に入っていますが、脂身の甘みを売り物にするのも、そろそろ限界では、と感じています。
 我が家では、脂身の少ない、すると必然的に値段が安くなるという、ふところに優しい肉をあえて買って、料理するようになっています。
 娘が友人らとバーベキューするときにも、そのような肉をあえて持たせたところ、「この肉うめえ」と高校生の男子に好評だった、と言っていましたから、うまく熟成させると、旨みはむしろ増すのではと思います。

話 がそれました。さて、そのタンドリーチキンのような牛肉の上に、黒いカカオ風味のソース、さらに刻んだ葉物野菜(ただし生)が載っていました。
(つづく)

※1www.maff.go.jp/j/kokusai/kokkyo/yosan/pdf/sfm3.pdf

 
    記事一覧

    · ベルギー編4 ビールはよく味わおう   2018-10-27 10:46

    · ベルギー編3 美食の国   2018-10-20 16:03

    · ベルギー編2 フライドポテト発祥の地   2018-10-12 15:29

    · 雲南から離れて。 ベルギー編   2018-10-03 11:19

    · 南米のきになる野菜たち6 コリアンダー・虫たち   2018-08-24 12:11

    · 南米の気になる野菜たち5 龍髭菜とハヤトウリ   2018-08-19 15:00

    · 気になる南米の野菜たち4 ハヤトウリ下   2018-08-12 11:03

    · 気になる南米の野菜たち4 ハヤトウリ 中   2018-08-03 15:43

    · 気になる南米の野菜たち4 ハヤトウリ 上   2018-07-28 12:15

    · 気になる南米の野菜たち3 ヒョウタン 下   2018-07-20 11:13

    · 気になる南米の野菜たち3 ヒョウタン   2018-07-15 12:09

    · 気になる南米の野菜たち2〜チョコの風味 カカオ4   2018-07-06 17:00

    ·  気になる南米の野菜たち2〜チョコの風味 カカオ3   2018-06-29 15:44

    · 気になる南米の野菜たち2〜チョコの風味 カカオ2   2018-06-23 18:35

    · 気になる南米の野菜たち2 チョコの風味・カカオ   2018-06-17 14:49

    · 南米の野菜たち トウガラシ?   2018-06-09 10:53

    · 南米の野菜たち トウガラシ? 旨みの相乗効果   2018-06-01 10:35

    · 南米の野菜たち トウガラシ? 旨みの正体   2018-05-26 11:30

    · 気になる南米の野菜? トウガラシ編   2018-05-18 10:38

    · 気になる南米の野菜達?   2018-05-13 11:06

    · 気になる南米の野菜達?   2018-05-03 10:54

    · 気になる南米の野菜達? のどが痛い、目がいたい   2018-04-20 11:13

    · 気になる南米の野菜たち?   2018-04-15 11:30

    · 気になる南米の野菜達?   2018-04-08 10:58

    · 気になる南米の野菜たち? 日本より雲南のほうが南米に近いのか...   2018-04-01 15:01

    · 雲南のシルクキャンディ−・絲窩糖(スーウオータン)14   2018-03-25 12:40

    · 雲南のシルクキャンディ−・絲窩糖(スーウオータン)13   2018-03-10 11:42

    · 雲南のシルクキャンディ−・絲窩糖(スーウオータン)12 中国...   2018-03-04 11:05

    · 雲南のシルクキャンディ−・絲窩糖(スーウオータン)11 柳の...   2018-02-25 11:14

    · 雲南のシルクキャンディ−・絲窩糖(スーウオータン)11 柳の...   2018-02-25 11:14

    · 閑話休題・映画「苦い銭」をみて   2018-02-18 14:48

    · 閑話休題・映画「苦い銭」をみて   2018-02-18 14:48

    · 雲南のシルクキャンディ−・絲窩糖(スーウオータン)10 30...   2018-02-12 16:19

    · 雲南のシルクキャンディ−・絲窩糖(スーウオータン)10 30...   2018-02-12 16:19

    · 雲南のシルクキャンディ−・絲窩糖(スーウオータン)9   2018-02-06 10:34

    · 雲南のシルクキャンディ−・絲窩糖(スーウオータン)9   2018-02-06 10:34

    · 雲南のシルクキャンディ−・絲窩糖(スーウオータン)8   2018-01-27 10:59

    · 雲南のシルクキャンディ−・絲窩糖(スーウオータン)8   2018-01-27 10:59

    · 雲南のシルクキャンディ−・絲窩糖(スーウオータン)7   2018-01-21 11:40

    · 雲南のシルクキャンディ−・絲窩糖(スーウオータン)7   2018-01-21 11:40

    · 雲南のシルクキャンディ−・絲窩糖(スーウオータン)6   2018-01-13 14:50

    · 雲南のシルクキャンディ−・絲窩糖(スーウオータン)6   2018-01-13 14:50

    · 雲南のシルクキャンディ−・絲窩糖(スーウオータン)5   2018-01-08 12:04

    · 雲南のシルクキャンディ−・絲窩糖(スーウオータン)5   2018-01-08 12:04

    · 雲南のシルクキャンディ−・絲窩糖(スーウオータン)4   2017-12-22 11:48

    · 雲南のシルクキャンディ−・絲窩糖(スーウオータン)4   2017-12-22 11:48

    · 雲南のシルクキャンディ−・絲窩糖(スーウオータン)3   2017-12-16 11:27

    · 雲南のシルクキャンディ−・絲窩糖(スーウオータン)3   2017-12-16 11:27

    · 雲南のシルクキャンディ−・絲窩糖(スーウオータン)2   2017-12-09 12:05

    · 雲南のシルクキャンディ−・絲窩糖(スーウォータン)1   2017-12-02 15:04

お気に入りとしてこのブログを保存
キーワードで検索
検索範囲   ブログ 記事
キーワード   

ブログ検索: ブログのタイトルと紹介文が検束され、合致したブログのリストが表示されます。
記事検索: 記事の内容が検束され、合致した記事のリストが表示されます。

私のお気に入り