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   芙蓉峰の如是我聞   
中国語から故事成語、最新の中国事情、実際の中国ビジネスまで、中国に関連する様々なことを紹介します。 特に、中国ビジネスは、この10年で私が自ら体験した、捏造一切なしの、真実のレポートです。
  日本にも、蘭州ラーメンのお店ができました     
2017-09-05 18:19:26


中国で、ラーメンと言えば、蘭州ラーメンです。

中国語では「蘭州拉麺(?州拉面)(lan2 zhou1 la1 mian4/ランジョウラミェン)と言います。

蘭州(?州)(lan2 zhou1/ランジョウ)は、甘粛(甘?)(gan1 su4/ガンス)省の省都です。
甘粛省は、西安(xi1 an1/シアン)のある陝西(?西)(shan3 xi1/シャンシ)省の西隣になります。

「拉麺(拉面)(la1 mian4/ラミェン)の「拉」(la1/)とは、引っ張るという意味です。
よって、手で引き延ばした麺を「拉麺」と言います。

日本語のラーメンは、漢字で書くと「拉麺」と言う人もいれば「老麺」と言う人もいて、定かではありませんが、少なくとも、包丁で切るような麺は「拉麺」ではありません。

中国で、包丁で切る麺は「刀切麺(刀切面)(dao1 qie1 mian4/ダオチエミェン)などと言います。
包丁で削る麺は「刀削麺(
刀削面)(dao1 xiao1 mian4/ダオシャオミェン)です。

「蘭州拉麺」は、別名「牛肉麺(牛肉面)(niu2 rou4 mian4/ニウロウミェン)とも呼ばれます。
まあ、牛肉が入っているからこの名がありますが、スープ「湯(?)(tang1/タン)も、牛肉のスープを使うようです。

回族(hui2 zu2/フイズ)など、イスラムの人が多いため、ブタニクは絶対に使いません。
これを「清真」(qing1 zhen1/チンジェン)と言います。

「清真(チンジェン)」のお店では、ブタニクはダメですが、アルコールも禁止です。
よって、アルコールを出している「清真」のお店は、本来はインチキです。

と言いたいところですが、河南(he2 nan2/ハナン)省では結構見かけました。
まあ、目をつぶってくれるところもあるようです。

なお、西安の回民街(hui2 min2 jie1/フイミンジエ)では、絶対にダメです。

蘭州拉麺の特徴と言えば「一清二白三紅四緑五黄(一清二白三?四?五黄)(yi1 qing1 er4 bai2 san1 hong2 si4 lv4 wu3 huang2/イチンアバイサンホンスリュウフアン)という言葉で表されます。

まず、スープは清いというか、透き通っています。
そして、白いダイコン「蘿蔔(
?卜)

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