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お料理・お菓子作り大好き!現在、北京と大阪を行ったり来たりしています。
  毛蟹のクミン風味汁     
2017-03-26 21:00:00


クミンブーム到来(笑)

なので調子こいて色々な材料を

合わせてみてます〜。

 

今まで避けてきたのはちょっとした理由が。

 

北京生活、

それなりに楽しみはあり、慣れてきて、

言葉が通じてもやっぱり大変です。

海外ですし社会体制・国民性の違いというものでしょう。

それプラス大陸の無駄な(笑)広さもあります。

 

日本人は水を無駄遣いしてますが、

大陸、北京では空間を無駄遣いしてるかなぁ。

とにかく無駄に広いからお出かけはシンドくなります。

 

このちょっとシンドイ北京を象徴するニオイが

 

クミン・肉

 

なんですね。

 

だからクミンを積極的に使う気になれませんでした。

ニオイをかいだだけでウンザリでしたんで。。

 

ですがここに来て原点回帰になったのか、

一歩先に進んだからか、、突如使う気に。

 

人間の気分って不思議ですね〜。

 

今回は毛蟹の汁に入れてみました。

カレー粉に少々飽きがきたけど、

スパイシーで辛い汁にしたい〜ということで。

 

材料は毛蟹・アオサ

香味野菜はエシャロット・生姜・大蒜・唐辛子

調味料はクミンシード・塩・胡椒・味噌・酒粕

あとは鰹昆布の出汁と出し殻昆布です。

 

ええ、もう何回もリピートしてる定番の味。

 

圧力鍋にクミンシードを入れ、

香りが立つまで乾煎りします。

ここに香味野菜と残りの調味料全部、

鰹昆布の出汁と出し殻昆布を入れて加圧20秒、

圧力が抜けるまでそのまま蒸らします。

 

汁は濾します。

クミンぐらいでしたら食べてもいいのですが、、

出し殻は入れたくないので取り除きました。

好みで入れっぱなしにしても構いません。

 

汁を沸かし、さばいた蟹を入れて火を通します。

身は取り出して別にいただきます。

辛子酢を和えてみました〜。

kegani kumin

今回の写真はコレだけ^^;

 

最後にアオサを入れて人煮たちさせれば汁は出来上がり。

 

乾煎りしたクミンがいい香り〜。

濾してもしっかり出汁に出てました。

 

カレーのようでいてちょっと違う、

でも蟹との相性が抜群でした。

蟹の臭みを上手い事消して味を引き立ててましたね。

 

少し特殊な?!理由で避けてましたが

色々な材料を美味しくしてくれるクミン。

せっかくクミンが充実してる北京にいるので、

これからはどんどん使っていきたいです^^

 

 

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