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お料理・お菓子作り大好き!現在、北京と大阪を行ったり来たりしています。

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  野菜の香港風湯葉巻き     
2019-06-25 21:00:00


香港飲茶で4種の具材を巻いた湯葉巻きは定番です。中身は店によって色々ですが、だいたい肉系に偏ってます。 香港人の肉好きはスゴイですねえ。。自身、、ここまで肉肉されると引いてしまいます。 特に加工肉系はどうにも食べる気にならず。ですがこの湯葉巻きはハム率が高いので、本場では食べたことがありません。 なのであくまでも自身の好み+勝手なイメージの香港です^^; 写真は使いまわしでスミマセン。レシピはどうしようか迷いましたが残しておくことにしました。 今回の乾燥湯葉は北京で買ったもの。香港のより分厚くてビックリ!出来上がりは少々心配でした。 材料は干し椎茸・赤甘長・生ヤングコーン・ニンニク・酒・味醂・オイスターソース・鰹昆布の出汁・乾燥湯葉シート状です。 乾燥湯葉は一晩水に浸けて戻します。 干し椎茸も戻します。絞ってから半分に切ります。赤... [続きを読む]
 
  香菜とロックフォールと野菜のオーブン焼き     
2019-06-24 21:00:00


自身、、相当声が通るようで、同じようなボリュームで喋ってても人によっては耳障りなようで。 たまに注意されます。 これは反省すべき点で近頃わりと注意していますが、今日は相槌が大げさでうるさい、と言われました。 お菓子教室でのことです。 「気が散って先生の言葉に集中できない〜静かにしてくれない?」と、教室(厨房)のみんなに聞こえる声で注意してくれました(笑)。 中国人にコレと同じことをすると殴られるな。 日本人の自身でもかなり傷つきました。芸能人でも政治家でもないのに公衆の面前で人を全面否定。人権侵害に近い事するのって今流行りなの?? もっと小さな声でゴニョゴニョと言ってくれたらまた違うのに。その場にいる人みんなに伝わるように人の欠点を注意する。中国では御法度なので気を付けて下さいね。 そりゃ自身もうるさいけど、ず〜〜っと授業とたいし... [続きを読む]
 
  梅酒ソルベ     
2019-06-23 21:00:00


本日も講習会でした。中華の料理人さんも参加されて子供一人+大人二人。 前回の餃子講習会で知り合った方が来てくださってホンマに嬉しかったです! 本日は粽がメイン。この包み方はコツが分かれば簡単ですが、目の前で実演しないと相当分かりにくいです。 くくる場所が悪くて取れてしまったのもありましたが、ほぼ米が漏れることなく茹で上がったので良かったです。失敗したのがあると何がどうアカンかったか実感できていいですね。 少々味が薄くなる程度で酷く形崩れしたわけではないからほぼ成功です^^ *肉粽*菜粽*サゴシとトマトの樹子蒸*ピーマンのココナッツ風味炊き*紫菜の汁*パイナップルのソルベとパッションフルーツのソルベ*持ち帰りでロックフォール入りクッキー 粽を手作りするって何か特別な感じがあったよう。というより今日の献立も全てが衝撃的だったようでした。 やっぱ... [続きを読む]
 
  瓜の梅酢炊き     
2019-06-22 21:00:00


先日、一時帰国定番の「八よし」へ。読者でいらっしゃる晴れ男さんのお店です。 この時期といえば、鱧の落としでしょう〜。大将のこだわりで下手のモンは絶対お客さんに出しません。なので当日まで食べられるかどうか分からないからドキドキでした。 仕入れていただけました。 自身、鱧は梅肉派です。というよりお造り全部梅肉派です(笑)。 特に湿度が上がるとこの梅のサッパリ酸っぱいのがいつもよりかなり美味しく感じます。 この日の鱧、絶品でした!口の中に骨が残らず、肉厚で皮のプリンとしたコラーゲンが多すぎず少なすぎずホンマにちょうどいい加減でした。 旨味も十分、写真だけでは単なる鱧の落としですが、この味わいと質の良さは感動もの。 更に鱧出汁も出していただき、もちろん白ご飯にかけて〆〜。身よりもやっぱり出汁が美味しいかしら。温かい汁物でかなり癒されました^^&nb... [続きを読む]
 
  鯛とトマトの樹子蒸     
2019-06-21 21:00:00


昨日の講習会用に購入した天然鯛、量が多かったので一部味見も兼ねて食べてみました。 丁度、完熟でもしっかりした美味しそうなトマトもあり、魚と一緒に蒸すことに。 2月の浪速割烹有でこれを食べたのを思い出しました。この時の魚は黒メバル。もう〜汁が最高でした(笑) トマトの旨味も効いてたかも。 お客さんが多くて立て込んでたからそのまま汁を飲みましたが、余裕がありそうなら雑炊にするか汁かけ飯にしてもらいたかったです。 こうなりました。 材料は鯛の切り身・塩・酒・樹子・出汁ガラ昆布・トマトです。 鯛の切り身に塩と酒を揉み込み、しばらく置きます。 耐熱皿に出汁ガラ昆布をひき、鯛をのせて樹子を汁ごとかけ、手前に切ったトマトをのせます。 圧力鍋で加圧2分蒸、火を止めて圧力が下がるまでそのまま蒸らします。これで完成〜。 樹子なので... [続きを読む]
 
  ?仔飯     
2019-06-20 21:00:00


今日はtomokichiさんが定番になった中華料理講習会に参加していただきました。 講習会というより女子会〜。 楽しくいっぱいおしゃべりできて楽しかったです。ありがとうございました^^ 献立は*赤ピーマンの山西陳醋炊き*天然鯛の豆?風味?仔飯*腐皮卷*鶉と瓜のスープ*梅酒と冬瓜茶磚のソルベ*手作り鳳梨酥です。 ?仔飯がようやく実験できました〜。甜?油が上手くいって調子こいてます(笑) 昨日、京都の高島屋で天然鯛がお買い得!これで作りましたが、写真のは北京のトコブシを茹でて持って帰り具にしてみました。 トコブシを天然鯛や他の白身魚や肉に変えても美味しいです。 材料はタイ米1・水1・茹でトコブシ・豆?・酒・ニンニクのみじん切り・唐辛子・甜?油です。 タイ米はといでから厚手鍋に入れ、分量の水を加えて2〜3時間浸けます。火の通りを考えてこ... [続きを読む]
 
  丸黄色ズッキーニの山西陳醋炊き     
2019-06-19 21:00:00


いつもの味醂屋さんで購入した三年熟成本味醂。瓶入りです。 少々不具合があったので電話で問い合わせをしてみたら、店舗で交換してくれるそうな。 まあ、不具合といっても中国なら普通〜〜に検品漏れしてそのまんま店頭に並んでるというレベル。そしてきっと買った方も大雑把な人ならきっと不具合に気づかんやろうなぁ、というぐらいでした。 ここは日本、持っていったら交換+オマケをいただけました。店員さんの愛想もよくサービス満点のお店、重かったけど持って行って良かったです^^ 野菜を買いに味醂屋の横にあるスーパーへ。 八百屋激戦区の神戸市内は同じスーパーのチェーン店でも品揃えが違います。野菜は絶対近所の支店よりエエのがあるハズ〜と覗いてみました。 このフォルムと値段(108円)にやられて買ったのがこちらです。今はズッキーニがかなり豊作のようで、やたらと色々な種類のが相当手... [続きを読む]
 
  自家製新生姜の甘酢漬けと木耳     
2019-06-18 21:00:00


先月、新生姜を漬けてから北京に行きました。これは放置できるので気楽ですね。漬け汁もこれやったら腐る心配ないわ〜というものですし。 放置して食べごろになる。このスタイルは自身のような生活をしてるとかなり重宝します。 本当は新生姜で四川の泡菜を作りたかったのですが、時間切れでした。まだ泡菜を1か月冷蔵庫に放置するのも抵抗がありましたんで。 今回は挑戦してみようと思います。 で、新生姜はこんな風に漬けてみました。材料は新生姜・塩・米酢・味醂です。 ええっと・・どうやって漬けたか実は記憶が曖昧です^^;分量はどうやったんだか。。 たぶん米酢1に味醂1かなぁ。味醂を熱してアルコールを飛ばし、米酢を入れてひと煮たちさせ冷まします。 たぶん新生姜300gに塩2%をすり込み、漬ける容器に入れます。上記米酢と味醂をかぶるぐらいに注ぎ、ラップでピッタリ蓋をして... [続きを読む]
 
  麻辣豆腐 改定版     
2019-06-17 21:00:00


近頃はどうも安全確認の度が過ぎて不便で仕方ないです。的確な状況判断でその場でどうすればベストかを決められない。何でも過剰に中止して休みにして閉じ込めて。 そして肝心な所は手を抜き人が傷つき、下手すりゃ死ぬ。 機械化されて臨機応変な対応能力が相当鈍ってると見ました。現代人の欠点でしょうか。それとも機械に絶対的信頼を置いてる日本人ならではなのでしょうか。 仏検を受けに行った母が早々に帰ってきてビックリ!中止にするなんてやりすぎもエエところ。そんな簡単に「何か」なんて起こらんわ。 ホンマにアカン大迷惑な対応やったと思います。 さて、掃除のオバちゃんにもらった豆瓣?で麻辣豆腐を。麻婆豆腐の肉ナシ+油ナシで日本の調味料とお出汁を使うという、非常識(笑)バージョンです。 材料は充填絹豆腐・塩・ニンニク・生姜・唐辛子・酒・味醂・豆瓣?・鰹昆布の出汁・水溶き片栗粉で... [続きを読む]
 
  甜?油と腸粉     
2019-06-16 21:00:00


大阪は寒いですね(笑)。帰国前の北京は34度ぐらいあったので、この寒さはちょいビックリ。 湿っぽいのは嬉しいです。 早速色々と実験開始。日本でないと作りにくいものを張り切ってます。 甜?油が上手くいったのでそれに合わせる腸粉を手作り〜。本来は香港や台湾で売ってるインディカ米の粉を使いますが、tomokichiさんにいただいたエエ上新粉でやってみました。 これねえ、、ホンマに美味しいんです! そうそう、腸粉は中身を入れてグルグル巻いたもの、というイメージですが、本場香港では何も入ってない、皮だけを巻いたものもメジャーです。 主食そのもの。ああ、なんて豊かな食なんだろう。 何か入れてボリューム出しても、その中身が高級でご馳走感を出してもいいし、シンプルにして普段使いもできます。 甜?油はこちらを参考に。https://ameblo.j... [続きを読む]
 
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