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お料理・お菓子作り大好き!現在、北京と大阪を行ったり来たりしています。

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  蒲瓜(夕顔の実)進化バージョン     
2017-08-16 21:00:00


北京のアパートに付いてたテレビが壊れました。音は問題ないのですが、、画面の色がヘン!!人の皮膚が青〜くなってゾンビみたい(笑)相当怖いです^^; なので仲介屋に報告すると見に来ると。 で、、ここが日本と違うヤヤコシイところ。 時間が約束できないので、いつ来るか分からん です。これぞ大陸の文化。 そして来てくれても1回で終わらない。んですね。 なのでやっぱりまた待たねばならぬ。夕方に来るそうですがまだ来てくれません。。来ないなら来ないでエエけど連絡は欲しいなぁ。↑と思ってたら連絡がきました。 予定よりあと1時間遅れます そうなると相当遅くなるので断りました。明日の午前中ならオッケーだとか。 まあ、、信じます(笑) ここで今まで待ってた時間を返せ〜〜なんて怒らない方が精神衛生上いいですね。自身も遅いからちょっとイヤ... [続きを読む]
 
  ニンジンの甘酢炊き     
2017-08-15 21:00:00


ようやく雨が上がった北京です。ドサ〜と降らずにシトシトと降りました。なのでショボイ折りたたみ傘でも大丈夫だったけど、やっぱり外を歩くのはイヤになるかなぁ。 だって・・ 道がボコボコで無駄に水たまりが多い傘をさしてると車や電動自転車に気づかなくて危険! なもんで。 問題は降雨量よりも排水設備です。 ボコボコの水たまりを避けて歩きたいけど、足元ばかり見てても電動自転車に轢かれるわ〜(笑) 北京のお野菜は全般的に日本のより元気で新鮮!かなり美味しいです。が、、ニンジンは少し難しいかも。 日本の昔の味がしますんで。特別嫌いではないのですが少々気になります。ええ、、ガッツリとニンジン臭さがあるんですね。 肉や油と調理すれば目立たないのかな??それか中華系でニンジン単体のお料理は無く、彩で使うから気にしてないのか。。 なのでマイブー... [続きを読む]
 
  大豆のブラチャン風味炊き     
2017-08-14 21:00:00


お盆休みですね、日本は。どうにも日本の休日に鈍感になってしまいます。 阿姨さん(掃除サービスの人)にお盆の話をしたら、四川の成都でも同じようにご先祖様をお迎えする習慣はあるそうです。 日本にはきっと中国から伝わったのでしょう〜。 台湾でお盆のことを「中元節」と聞いた事はありますが、一般的な言い方かどうかは不明です。 成都でもテーブルにドッサリご馳走を並べるんだとか。日本に伝わってシンプルになったのは何でかな??お盆菓子にボンボリですもんねえ。。 志摩半島の尖端の漁村では迎え火を焚いてたなぁ。海からご先祖様が来るから体は冷えてます。なので迎え火に当たって温まってもらうと祖父が教えてくれました。 暑いのに冷えるの??となるでしょうか。 海女さんは海から上がると日向水(水を太陽の熱で温めておいたもの)をかぶり、海女小屋でたき火に当たって暖を取って... [続きを読む]
 
  セロリの甘酢炊き     
2017-08-13 21:00:00


日中は日本から持って来た携帯電話の電源を切ってます。夜、寝る前にアラームをセット。この時何か連絡がなかったかもチェックします。 そうしたら全く知らない携帯番号からの着信で留守録が入ってました。 警備会社からだと相当心配なので聞いてみます。 面倒なんですよね、伝言預かりサービスのやり方が。。自分の電話番号を入れて何番を押して・・やっと聞けます。もっと簡単にならんかなぁ。 間違い電話でした。。 電話した人のお父さんが亡くなり、通夜と告別式の詳細を知らせたかったそう。 暑い時期を乗り切るのは大変ね。とちょっと気の毒になってしまいました。 とはいえ、、海外に出ると間違い電話程厄介なものはありません。全く関係ない事聞くために時間と電話代が余計にかかります。 ちなみに、、間違い伝言で印象的だったのはJR京橋駅から。特急券のことで電話したと。自... [続きを読む]
 
  麻辣セロリ     
2017-08-12 21:00:00


ここ数日かなり暑かったのですが、昨日は雨が降って少しサッパリしました。北京の夏はそこそこ雨が降ります。 北京ではセロリをよく食べます。中国国際航空の北京→大阪の機内食で牛・豚を選ぶとかなりの高確率で登場しますね。 ですが、、今は端境期なのか??あまり売ってません。 まあ、、売ってても大束なので躊躇してた、というのもありますが。。 先日久しぶりに丁度いい大きさのがあったので買ってみました。 北京のセロリ、本当に美味しいです。日本のみたいにヘンな苦味が無くてみずみずしい!繊維は少し硬いから取る手間はありますが、香が良くて和食にも合うから出番はそこそこあります。 今回は、、和中折衷の麻辣味にしてみました。 麻=花椒(中国山椒)辣=唐辛子 本場の麻辣は他に色々と入ってますが、自身が作るのはトコトンシンプルです(笑) 材料はセロリ... [続きを読む]
 
  キュウリと花椒(中国山椒)の和え物     
2017-08-11 21:00:00


久しぶりに怪我してしまいました。 包丁で指と爪の間辺りをザックリと。。 血はすぐに止まった(止めた)のですがとにかく痛い!止血だけは上手になったかも(笑)とにかく出血してる部分をギュ〜〜っと押さえることです。 油断大敵ですね。しばらく水仕事がツライです>< 瓜類が旬の北京です。質が良くて安いからついつい買ってしまいます〜。 質が良くて安いから登場回数が増えますね。キュウリ食べたい〜〜となって速攻で買いに行きました。 今回、ひと手間かけた方法で作ってみました。 材料はキュウリ・ニンニク・花椒(中国山椒)、調味料は塩・酢・味醂、あとは出しガラ昆布です。 キュウリは皮と種を取り、適当な大きさに切って塩を振り、しばらく置いて水気を絞ります。 小鍋に叩いたニンニクと花椒を乾煎りし、香が立って来たら火から外します。味醂・酢を加えて再... [続きを読む]
 
  油麦菜のブラチャン風味煮びたし     
2017-08-10 21:00:00


まさかのお弁当作りでした。 前日の夜にいきなり「明日弁当作れる?」と。。 ムリ。 何で買い物も終えて夕飯も作り終わってから言うねん(怒) しかも翌日は午後から5時間断水なので献立を決め、下ごしらえから調理の手順までかなり計画的に準備してました。 だから弁当を挟む余裕はナシ。 自身、冷凍保存が大嫌い。家庭用冷凍庫で凍らせた物ってやっぱり美味しくないです。 あと、、北京なので冷凍食品を使う気は全くありません。出来上がった物はヘンに高いだけで使いにくいし、冷凍の食材は・・量り売りなので水増率がスゴイです。特に蝦!重量の3割は水かも。。どうやったらあんな上手く水をコーティングできるんだか(笑) なので冷凍庫は開封した乾物類やスパイスを保存するだけにしています。なので急な弁当には対応できません。 ムリと分かったら夫は「ほな今からコ... [続きを読む]
 
  酔っ払いシャコ     
2017-08-09 21:00:00


シャコのさばき方を心得てからというもの、結構ハマってます。夫も好きですし、甲殻類はいいダシが出るので、自身もかなり気に入ってしまいました〜。 かなり生命力が強いよう。持って帰ってからもバッタバタと元気です。 いくら活けとはいえ、、購入当日が消費期限。でも翌日以降に持ち越したい。 こんな時は「酔っ払い」にするのが一番です。 必ず動いてる事を確認して下さいね〜。 材料は活けのシャコ・白酒(アルコール度50ぐらいの中国の酒)・生姜の薄切り・玉ねぎ、あとは鰹昆布や昆布出汁です。 ビニール袋をに活けのシャコと白酒を入れフリフリします。もう1枚ビニールでくるみ、皿に載せて冷蔵庫へ。そのまま一晩放置しました。 茹でる前に頭を取って洗い、水気を切ります。 鰹昆布の出汁に生姜の薄切りと玉ねぎを沸かし、頭を取ったシャコを入れて火を通します。 ... [続きを読む]
 
  オーブントースターでプチ・シュー     
2017-08-08 21:00:00


北京では卵が面倒です。って、何のこっちゃ??となりますね。 日本と卵に対する感覚と食べ方の違いです。 基本、北京で卵の消費期限は1か月です。 日本人の感覚では信じられへん〜〜!!ですね。 ええ、、卵は本来これぐらい持ちます。 日本では生で食べる習慣があるため、消費期限を2週間に設定してます。 あと生で食べるには洗卵も不可欠。 生卵を食べる習慣の無い北京ですから、、どんな洗卵をしてるかは不明。 念のため卵を買って来たらまずアルコール除菌ティッシュで1個1個拭き、それから手をしっかりと洗います。 量り売りなので3個だけ買う事が多く、それ程時間はかかりませんが、、やっぱり面倒です。。 なので卵を使わなくなってきました。 そこで卵抜き、しかもオーブントースターでシュー生地を焼いてみることに。水分は温水でオッケ... [続きを読む]
 
  キュウリと黄桃の寒天寄せサラダ     
2017-08-07 21:00:00


果物をおかずに入れる。あまり好きではありません。酢豚にパイナップルは要らない性質。 ですが、、中華で、しかも南国のを色々食べてると慣れてきたか?!果物のおかずも悪くないな〜と思えるようになってきました。 中華圏の果物はヘンに甘くないし香が強いからおかずにしても良さが発揮されるのかも。 日本の果物は水っぽくベタっと甘くて香が無いから何かを合わせたり調味料を入れると味が全部消されてしまいます。 今回は旬の生の黄桃とキュウリで寒天寄せです。イメージは和風テリーヌ。サラダを固めたらこうなった、、という感じでしょうか。 材料はキュウリ・黄桃・ニンニク・玉ねぎ・出しガラ昆布調味料は塩・胡椒・酢・砂糖、あとは粉寒天と昆布出汁です。 キュウリは皮と種を取り、黄桃は皮を剥いてそれぞれ角切りにします。玉ねぎ、叩いたニンニクも入れて混ぜ、塩少々をまぶして出汁ガラ昆布を乗せ... [続きを読む]
 
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